영양성분표 표시기준은 가공식품 포장에 열량과 영양성분을 어떤 항목으로, 어떤 단위로, 어떤 방식으로 적어야 하는지 정해 둔 규칙이다. 이 기사는 영양성분표 보는 법, 영양성분표시 의무대상, 영양성분표 만들기와 양식, 탄수화물과 당류의 관계까지 한꺼번에 답한다. 특히 표에 적힌 1회 제공량과 실제로 먹는 양이 다를 때 숫자를 어떻게 바꿔 읽어야 하는지에 무게를 둔다.
표시기준은 어떻게 짜여 있고 왜 그렇게 만들어졌나
우리나라의 영양성분 표시는 식품 표시에 관한 식품의약품안전처 고시를 바탕으로 이루어진다. 기본이 되는 항목은 열량, 탄수화물, 당류, 단백질, 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤, 나트륨이다. 각 항목은 함량을 적고, 하루 영양성분 기준치에 견준 비율(%)을 함께 적는 것이 기본 틀이다. 다만 식품 유형에 따라 표시해야 하는 항목과 방식이 다를 수 있으므로 세부 내용은 고시 원문에서 확인해야 한다.
이런 틀이 만들어진 취지는 제품끼리 같은 잣대로 비교할 수 있게 하는 데 있다. 회사마다 제각각의 단위와 순서로 적으면 소비자는 두 제품을 나란히 놓고 읽을 수 없다. 그래서 항목의 종류와 순서, 기준 단위를 정해 두었다. 이 표는 식품 선택에 쓰라고 제공하는 정보일 뿐, 몸 상태를 바꾼다고 약속하는 문구가 아니다.
기준 단위는 제품마다 같지 않다. 총 내용량을 기준으로 적는 제품이 있고, 100g 또는 100mL당으로 적는 제품이 있으며, 1회 제공량당으로 적는 제품이 있다. 같은 제품이라도 기준 단위가 다르면 숫자의 크기가 전혀 다르게 보인다. 그래서 표를 읽을 때 가장 먼저 볼 것은 숫자가 아니라 그 숫자가 무엇을 기준으로 적혔는가이다.
1회 제공량과 실제 섭취량이 어긋나는 지점
사람들이 가장 자주 어긋나는 곳이 바로 여기다. 표에는 1회 제공량 기준의 수치가 적혀 있고 포장 전체는 여러 번 나눠 먹는 양으로 표시되어 있는데, 한 번에 포장을 다 먹는 경우가 흔하다. 이때 표의 숫자를 그대로 읽으면 실제 섭취량보다 훨씬 적게 읽는 셈이 된다. 총 내용량이 1회 제공량의 몇 배인지를 먼저 확인하고, 내가 먹은 양이 그 몇 배인지를 따져 열량과 각 성분에 곱해야 한다.
기준치 비율(%)도 읽는 방식이 있다. 이 비율은 하루 기준치에 대한 비중이어서 개인의 나이, 활동량, 체격에 따른 필요량과는 다를 수 있다. 또 탄수화물과 당류를 더해서 읽으면 안 된다. 당류는 탄수화물 안에 들어 있는 일부이므로 탄수화물 수치가 전체이고 당류는 그 가운데 단맛을 내는 당의 몫이다. 당류에는 원재료에 본래 들어 있는 것과 따로 넣은 것이 함께 잡힐 수 있어 원재료명을 같이 보는 편이 정확하다.
흔한 오해도 바로잡을 필요가 있다. 수치가 0으로 적혀 있으면 정말 전혀 없다고 생각하기 쉽지만, 일정 기준 미만이면 0으로 적도록 허용하는 규정이 있다. 그래서 여러 번 먹으면 아주 적은 양이 쌓일 수 있다. 자세한 기준은 고시에 정해져 있으므로 궁금하면 원문을 확인해야 한다.
의무대상, 만들기, 양식, AI를 경우별로 나눠 보기
영양성분표시 의무대상은 모든 식품에 똑같이 적용되지 않는다. 식품의 유형과 판매 방식, 영업 규모에 따라 표시가 의무인 경우, 임의인 경우, 면제되는 경우가 나뉜다. 그러므로 내 제품이 대상인지는 일반론으로 단정할 수 없고, 식품의약품안전처 안내나 관할 기관에 확인하는 것이 맞다.
영양성분표를 만들려는 사람은 먼저 수치를 어떻게 얻는지부터 정해야 한다. 공인된 검사기관에 분석을 맡겨 값을 얻는 방법이 있고, 원재료의 영양 정보를 바탕으로 계산하는 방법이 있다. 어느 쪽이든 표시한 값이 실제 값과 허용되는 오차 범위 안에 있어야 한다. 양식도 임의로 꾸밀 수 없다. 표의 틀, 글자 크기, 항목 배치에 관한 규정이 고시에 있으므로 예시 서식을 그대로 따라 만들지 말고 해당 규정을 대조해야 한다. 영양성분표 AI라고 불리는 자동 생성 도구는 입력한 원재료와 배합을 바탕으로 표의 초안을 만들어 줄 뿐이고, 입력값이 틀리면 결과도 틀린다. 표시에 대한 책임은 도구가 아니라 표시하는 영업자에게 있다.
| 구분 | 확인할 내용 |
|---|---|
| 먼저 | 기준 단위가 총 내용량, 100g(mL)당, 1회 제공량당 중 무엇인지 |
| 다음 | 총 내용량이 1회 제공량의 몇 배인지 |
| 그다음 | 실제로 먹은 양이 기준량의 몇 배인지 |
| 계산 | 열량과 각 성분에 그 배수를 곱해 읽기 |
| 구분 | 당류는 탄수화물 안의 일부이므로 더하지 않기 |
이 순서대로 읽으면 같은 표에서도 실제 섭취량에 맞는 숫자를 얻을 수 있다. 기준 단위를 건너뛰고 눈에 띄는 큰 숫자만 보는 것이 가장 흔한 실수이고, 그다음이 제공 횟수를 놓치는 것이다. 제품을 비교할 때는 두 제품의 기준 단위를 먼저 맞춘 뒤에 견주어야 한다.
이 기사의 내용을 실제로 써먹으려면 세 가지를 확인하면 된다. 읽는 사람은 제품 포장의 영양성분표에서 기준 단위와 총 내용량을 먼저 찾아보면 된다. 표시 대상 여부와 양식, 허용 오차의 세부 기준이 궁금한 영업자는 식품의약품안전처가 공개한 식품 표시 기준 고시와 관련 안내서를 확인하고, 애매한 부분은 관할 지방자치단체 식품위생 담당 부서나 식품안전 상담 창구에 문의하면 된다.
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