10월 1일은 숫자 1001의 가운데 0 두 개가 돼지 콧구멍을 닮았다는 점에서 정한 한돈데이다. 농촌진흥청(청장 이승돈)은 이날을 맞아 돼지 한 마리에서 얻는 부위별 고기의 양과 저지방 부위를 활용한 요리법을 안내했다.
국립축산과학원 자료에 따르면 한 마리에서 나오는 고기는 뒷다리 평균 19.06㎏, 삼겹살 13.92㎏, 앞다리 10.57㎏이다. 안심은 평균 1.28㎏으로 부위별 생산량에 차이가 있다. 실제 양은 돼지의 출하 체중 등에 따라 달라질 수 있다. 삼겹살과 목심은 구이에 적합하고, 뒷다리는 고단백·저지방 살코기로 건강식이나 가공식에 활용할 수 있다. 담백한 등심은 여러 요리에 두루 어울리며, 근육이 발달해 쫄깃하고 감칠맛이 진한 앞다리는 국물 요리에 알맞다.
농촌진흥청은 등심 도토리 밀쌈, 앞다리 유자 완자, 뒷다리 롤 김밥을 한돈 요리로 제안했다. 등심을 양념장에 조려 도토리 밀전병에 채소와 함께 올리고, 앞다리 다짐육은 한입 크기로 빚어 유자청 소스를 곁들인다. 양념해 볶은 뒷다리는 채소와 말아 김밥처럼 썰어 낸다. 조리법은 국립축산과학원 홈페이지(www.nias.go.kr)의 ‘연구활동-간행물-자족사랑 愛-한돈웰빙가정요리’에서 확인할 수 있다. 농촌진흥청 국립축산과학원 축산푸드테크과 강근호 과장은 한돈데이에 요리에 맞는 부위를 골라 다양하게 즐겨보길 바란다고 말했다.
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