농촌진흥청은 적외선 소고기 숙성 기술의 현장 확산을 위해 오는 9월 10일 강원특별자치도 고성군에서 현장 간담회를 개최한다. 해당 기술은 적외선을 활용해 소고기를 가열하며 미생물 생육 조건을 정밀 제어함으로써 풍미를 높이는 방식이다.
기존 건식 숙성(드라이에이징)에 소요되던 3주의 시간을 2일 이내로 획기적으로 줄인 것이 특징이다. 지난해 현장 평가회에서 기술 만족도 92.3점을 기록하며 우수성을 인정받았으며, 현재 국내 제조업체 4곳과 판매업체 11곳에 기술이 이전된 상태다.
농촌진흥청은 기술 보급을 위한 시범사업 대상지로 강원 고성·횡성, 충북 청주, 경남 지역 등 총 4곳을 선정했다. 이번 간담회에서는 숙성 장치 운영 현황을 점검하고 실제 사용자들의 의견을 수렴해 기술 고도화에 반영할 계획이다.
김경란 농촌진흥청 농업공학부 부장은 현장 중심의 기술 보급 체계를 공고히 하여 농가와 산업체가 실질적인 혜택을 체감할 수 있도록 지속적인 점검과 개선을 이어가겠다고 밝혔다.
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