「한 끼 상식」(부제 알아두면 쓸 데 있는 41가지 음식 이야기)이 2026년 10월 20일 나왔다. 지은이는 남기현 지음이다. 펴낸 곳은 시공사이다.
분야는 인문학, 정가는 18,000원, ISBN은 9791171259700이다.
책소개는 다음과 같다.
“당신이 먹은 것이 무엇인지 말해달라.
그러면 당신이 어떤 사람인지 말해주겠다.”
노르웨이에도 홍어가 있다?
이슬람에서는 크루아상을 금지하려 했다?
조선 시대에는 수제비가 부유층의 별미였다?
음식을 통해 한 개인과 가족, 사회와 나라를 이해하는 41가지 음식 이야기 한국인의 음식 사랑은 전 세계적으로 유명하다. 평창 동계 올림픽 선수촌 식당에서 감동받은 외국 선수들의 리액션 영상, 외국 관광객들이 한국 음식을 먹으며 감탄하는 영상은 유튜브에서 수백만 조회 수를 거뜬히 기록한다.
한국 음식이 아니지만 한국에서 더 사랑받거나 유독 외면당하는 식음료 브랜드에 관한 쇼츠도 마찬가지다. 우리에게 음식은 단순히 먹고 마시며 배를 채우는 물질이 아니다.
시공사에서 출간한 《한 끼 상식: 알아두면 쓸 데 있는 41가지 음식 이야기》는 맛과 영양을 넘어 한 사람, 한 가족, 한 나라의 역사와 문화를 쉽고 간결하게 소개하는 음식 교양서다.
26년간 경제신문 기자로 활약한 저자는 유통부에서 식품팀장을 맡아 관련 산업과 시장, 다양한 음식 문화를 취재한 경험을 바탕으로 2015년 《음식에 담아낸 인문학》을 집필했으며, 이 책은 10여 년 만에 재출간된 개정판이다.
우리 전통 음식부터, 외국 음식, 술, 다양한 식재료에 이르기까지 총 41가지 음식의 역사와 유래뿐 아니라, 음식에 투영된 한국인의 생활과 문화를 담아냈다.
부담 없고 든든한 아침의 맛부터 술과 인연으로 채우는 저녁의 맛까지 음식을 둘러싼 상식과 교양의 지평을 넓힌다 프랑스의 흔한 빵 중 하나인 크루아상은 평범한 듯 보여도 그 탄생에 ‘십자군 전쟁’이라는 큰 역사적 사건이 얽혀 있다. ‘크루아상croissant’은 프랑스어로 초승달을 의미하는데, 초승달은 이슬람 국가의 상징이기도 하다.
크루아상은 사실 프랑스가 아닌 오스트리아에서 처음 만들어진 빵이다. 1636년 오스만튀르크는 합스부르크 왕가가 통치하고 있던 오스트리아를 공격했다. 그런데 오스트리아 제빵사였던 페터 벤더가 밀가루를 가지러 창고에 갔다가 오스만튀르크 군인들이 오스트리아를 함락시킬 계획을 논의하는 것을 우연히 듣게 된다.
페터 벤더는 이 사실을 곧바로 오스트리아 군대에 알렸고, 오스트리아는 선수를 쳐 전쟁에서 승리한다.
합스부르크 왕가에서 페터 벤더의 공로를 인정해 그가 만드는 빵과 가게에 당시 명문가로 이름이 높았던 페데스부르크 가문의 심벌을 이용할 수 있는 특권을 부여하자, 페터 벤더는 이에 대한 고마움을 표현하고 군대의 사기를 높일 목적으로 오스만튀르크 국기에 새겨져 있던 초승달 모양의 빵을 만들어 병사들에게 나눠주는데, 이것이 크루아상의 시작이다.
(본문 66~69p)
프랑스의 소박한 포도 경작지인 보르도가 전 세계인의 사랑을 받는 ‘족보 있는’ 와인 생산지로 본격 개발될 수 있었던 배경에는, 1152년 당시 31세였던 프랑스 왕비 엘레오노르의 파격적인 이혼과 재혼이 있었다.
엘레오노르의 고향인 아키텐은 기후와 토양 모두 포도를 재배하기에 최적의 조건을 갖추고 있었고, 그녀는 아버지가 별세하자 이 땅을 물려받는다.
광대한 지역의 영주답게 엘레오노르는 화려하고 정열적인 사랑을 추구했지만 그녀의 남편인 루이 7세는 경건하고 소박한 성품의 소유자였고, 그녀는 결혼 생활 내내 불만을 가지다가 1147년 제2차 십자군 전쟁을 기점으로 남편과 큰 불화를 겪은 후, 1152년 남편과의 이혼 및 12세 연하인 앙리 백작과의 결혼을 선언한다.
그녀는 새 남편인 앙리에게 자신의 소유지인 아키텐을 결혼 선물로 건네고, 앙리는 2년 후 영국 왕으로 즉위한다. 영국 사람들은 아키텐의 보르도에서 포도를 수확해 와인을 만들고 애용하는데, 이때부터 보르도는 영국 사람들이 가장 사랑하는 와인 생산지가 된다. (본문 202~207p)
연말연시가 되면 전 세계에서 관광객들이 모여드는 도시 중 하나인 오스트리아 잘츠부르크에 관한 상식도 흥미롭다. 이 도시는 1491년부터 시작된 크리스마스 시장의 압도적 볼거리와 즐길 거리로 잘 알려져 있지만, 사실 더 유명한 것은 소금이다. 잘츠는 독일어로 소금, 부르크는 성을 의미한다.
도시 이름부터 ‘소금 성’인 것이다. 과거 바다였던 잘츠부르크에 지각변동이 일어나 곳곳에 거대한 산이 만들어지고, 이 산들 사이로 바닷물이 고였다가 증발하면서 거대한 소금 광산이 만들어진 것이다.
모차르트와 에델바이스와 크리스마스 시장의 도시인 잘츠부르크를, 소금을 이해하면 더욱 깊고 풍부하게 느낄 수 있다. (본문 121~124p)
가난하지만 인정은 넘쳤던 과거를 회상할 때 꼭 등장하는 음식 중 하나인 수제비가, 과거에는 부유층의 별미였다는 사실도 이 책을 통해 알 수 있다.
수제비는 무려 조선 숙종 때 홍만선이 쓴 《산림경제山林經濟》에 ‘영롱발어玲瓏撥魚’라는 단어로 처음 등장하는데, 홍만선에 따르면 ‘메밀가루를 반죽해 조그맣게 썰고 쇠고기 또는 양고기와 함께 끓인 다음, 표고버섯을 넣고 후추와 생강, 소금 등으로 간을 맞춘’ 것이 조선 시대에 먹었던 수제비이다.
메밀과 쇠고기 또는 양고기가 들어간 조선 시대의 수제비는 양반들이 특별한 날 별식으로 자주 즐겼던 음식인 것이다. (본문 36~39p)
맥도날드의 대표적인 아침 메뉴이자 전 세계에서 판매되는 에그 맥머핀이 사실은 맥도날드 자체 개발 메뉴가 아니라는 이야기도 흥미롭다.
맥도날드 광고를 제작하던 허브 피터슨이 퇴사 후 맥도날드 가맹 사업을 하던 중, 손님들의 취향과 선호도를 반영해 개발한 메뉴가 히트를 치면서 창립자인 레이 크록까지 반하게 만들었다는 이야기, 한국에서는 출시 5년 만에 800만 개가 팔렸다는 일화 등을 알고 나면 평소 별 생각 없이 먹던 에그 맥머핀이 조금은 다르게 보일 것이다.
(본문 53~57p)
이렇듯 우리가 자주 먹는 평범한 음식에 어떤 흥미진진한 사연이 있는지 알고 나면, 그때부터는 그 음식이 새롭게 보인다. 우리 밥상에 오르는 음식과 식재료 하나하나에는 인류 문명의 역사가 담겨 있고, 우리의 정서가 새겨져 있다. 《한 끼 상식》은 음식에 담긴 사연뿐만 아니라, 그 사연을 통해 과거와 현재의 우리를 발견하게 해준다.
“누군가와 함께 음식을 나눈다는 것은 가족에 버금가는 인연을 맺는 소중한 행위.”
배달음식의 시대에, ‘함께하는 식사’의 가치를 다시 생각한다 유튜브에서 음식과 ‘먹방’을 다루는 일부 채널을 상대로 영상 삭제, 수익 창출 중단 등의 제제를 가할 정도로 지금 우리는 ‘음식 과잉의 시대’를 살고 있다. 먹을 것이 넘쳐나는 오늘날, 음식은 더 이상 허기를 채우는 수단이 아니다.
하지만 신체의 허기가 줄어든 데 비해 우리의 영혼도 풍요로워졌는지 돌아보면, 그렇다고 답하는 사람은 많지 않다. 배달음식으로 혼밥, 혼술을 하는 것이 일상이 되면서 정성껏 장을 보고, 재료를 손질하고, 누군가와 마주 앉아 한 끼를 나누는 다정한 시간은 점점 잊히고 있다.
가족의 다른 말은 ‘식구(食口)’다. 국어사전은 ‘식구’를 ‘한집에 같이 살면서 끼니를 함께 먹는 사람’으로 정의하고 있다. 가성비와 효율이 모든 가치를 지배하면서, 좋아하는 사람과 밥을 먹는 행위도 속도와 비용으로 계산되는 오늘날. 이 책에 담긴 흥미로운 음식 이야기들을 통해 누군가와 함께 음식을 나눈다는 것은 가족에 버금가는 인연을 맺는 ‘소중한 행위’라는 사실도 함께 기억해두자.
가족의 또 다른 이름이 왜 ‘식구’일까? 왜 우리는 누군가와 만날 때 “식사 한번 합시다”라고 인사할까? 음식을 함께 먹는다는 것은 어떤 의미일까? 남기현 작가는 음식에 담긴 사람의 이야기를 통해 이 질문에 답을 준다.
음식으로 역사를 이야기하고, 이 책 덕분에 이제 우리는 음식을 먹으면서 삶을 느낄 수 있게 됐다. 음식으로 사랑을 이야기한다. 우리가 특별한 생각 없이 먹고 있는 음식에 담긴 이야기가 참 정겹다.
_이인용, 법무법인 율촌 가치성장위원장·전 삼성전자 사장 우리는 매일 음식을 먹지만, 그 음식이 어디에서 왔고 어떤 이야기를 품고 있는지까지 생각하는 경우는 많지 않습니다. 이 책은 익숙한 음식 하나하나에 담긴 역사와 문화, 사람의 이야기를 흥미롭게 풀어내며 평범한 한 끼를 새로운 경험으로 바꿔줍니다.
알고 먹으면 더 맛있고, 이해하고 나면 더 오래 기억에 남는다는 것을 느끼게 해주는 책입니다.
_강석훈, 에이블
목차는 다음과 같다.
프롤로그 9 1장. 부담 없고 든든한 아침의 맛
1. 초당순두부_ 초희의 눈물, 강릉의 숨결 17
2. 전어_ 돈 아까운 줄 모르고 먹는 생선 24
3. 떡국_ 한 해를 시작하며 꿈꿨던 무병장수와 풍요로움 28
4. 조랭이 떡국_ 이름은 하나, 모양은 다양 33
5. 수제비_ 가난의 상징? 부유층의 별미? 36
[부록] 감자_ 땅속의 사과 40
6. 한식_ 기다림과 정성이 빚은 맛 44
7. 굴비_ 피겨 여왕의 별미 48
8. 에그 맥머핀_ 세계인의 아침 식사 53
9. 요거트_ 그리스 노인들의 장수 비결 58
10. 망고스틴_ 청량하고 상쾌한 과일의 여왕 61
11. 크루아상_ 이슬람에서 크루아상을 금지하려 했던 이유 66
[부록] 커피_ 세례받은 음료 70 2장. 맛깔나고 즐거운 점심의 맛
12. 자장면_ 중국에서 태어난 대한민국 대표 음식 81
[부록] 양파_ 5,000년을 함께해온 흙 속의 진주 85
13. 냉면_ 슴슴해도 매콤해도 제맛 90
14. 삼계탕_ 이열치열의 대명사 96
15. 수원갈비_ 다산(茶山)이 만든 수원성, 그리고 우(牛)시장 102
16. 덴푸라_ 세상에서 가장 청순한 튀김 107
17. 햄버거_ 고향은 미국이 아닐 수도? 111
18. 포테이토칩_ 소심한 복수심이 탄생시킨 불멸의 간식 116
[부록] 소금_ 전쟁까지 불사했던 필수품 121
19. 월남쌈_ 지금 가장 절실한 어울림의 상징 125
20. 초밥_ 생선과 밥, 칼과 도마의 환상적인 조화 130
21. 고추냉이_ 활용도 만점인 만능 재료 136
[부록] 글루텐_ ‘프리’라고 모두 안전하진 않다 141
22. 대구_ 세계사를 바꾼 물고기 147
23. 루테피스크_ 노르웨이판 홍어 153
[부록] 무화과_ 세계에서 가장 오래된 과일 157 3장. 술과 인연으로 채우는 저녁의 맛
24. 소고기_ 맛도 식감도 부위마다 각양각색 165
25. 스테이크_ 드라이에이징 vs. 웻에이징, 티본 vs. 포터하우스 170
[부록] 오메가3_ 혈액순환을 돕는 지방산 175
26. 해신탕_ 불도장 부럽지 않은 한국의 보양식 178
27. 뷔페_ 바이킹이 남긴 유산 183
28. 마가리타_ 어느 바텐더의 짝사랑 187
29. 테킬라_ 멕시코의 자존심 192
[부록] 설탕_ 에탄올, 블루스, 재즈의 공통점 196
30. 와인_ 프랑스 왕을 버린 공주, 보르도 신화의 탄생 202
31. 위스키_ 어른들을 넘어 전 세대가 즐기기까지 208
32. 소주_ 희석이란 단어가 불러일으킨 오해 213
33. 치맥_ 눈 내리는 날의 추억 217
지은이 소개는 다음과 같다.
남기현 (지은이)
26년간 매일경제신문 기자로 활약했다. 2002년 6월, 대한민국의 잊지 못할 추억인 한일 월드컵 특별취재팀 일원으로 역사의 현장을 누볐으며 이후 정치, 경제, 산업, 증권, 유통 등 다양한 분야를 섭렵했다.
특히 유통부에서 식품팀장을 맡아 관련 산업과 시장, 다양한 음식 문화를 취재한 경험이 《한 끼 상식》 출간으로 이어졌다. 일선 기자를 마치고 벤처과학부장, 디지털뉴스부장, 부국장 겸 컨슈머마켓부장(옛 유통부장)을 역임한 후 ‘지식·깨달음’ 플랫폼 기업 MoG를 설립했다.
경희대 국문학과를 졸업하고 연세대 경제대학원에서 석사 26년간 매일경제신문 기자로 활약했다. 2002년 6월, 대한민국의 잊지 못할 추억인 한일 월드컵 특별취재팀 일원으로 역사의 현장을 누볐으며 이후 정치, 경제, 산업, 증권, 유통 등 다양한 분야를 섭렵했다.
특히 유통부에서 식품팀장을 맡아 관련 산업과 시장, 다양한 음식 문화를 취재한 경험이 《한 끼 상식》 출간으로 이어졌다. 일선 기자를 마치고 벤처과학부장, 디지털뉴스부장, 부국장 겸 컨슈머마켓부장(옛 유통부장)을 역임한 후 ‘지식·깨달음’ 플랫폼 기업 MoG를 설립했다.
경희대 국문학과를 졸업하고 연세대 경제대학원에서 석사 학위를 받았다. 2008년 미국 테네시주 밴더빌트 대학교에서 1년간 방문 연구원으로 연수했다.
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