영양성분표 보는 법은 포장 식품 뒷면의 표에서 열량, 당류, 나트륨 같은 수치를 읽어 내고 자신에게 맞는 식품을 고르는 방법을 말한다. 영양성분표는 식품에 들어 있는 영양성분의 양을 정해진 서식에 따라 적어 둔 표이고, 영양성분표시라고도 부른다. 이 기사는 표의 구성, 제공량 기준, 탄수화물과 당류의 관계, 의무 표시 대상, 직접 만들 때의 원칙, 영어 표기와 AI 도구까지 한 번에 짚는다. 끝까지 읽으면 식품을 집어 들었을 때 어디부터 봐야 하는지 순서가 잡힌다.
표의 구성과 읽는 순서: 제공량이 먼저다
표의 맨 위에는 총 내용량과 1회 제공량 또는 단위 내용량이 적혀 있다. 그 아래로 열량, 나트륨, 탄수화물, 당류, 지방, 트랜스지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질이 줄지어 나온다. 각 줄에는 함량과 함께 영양성분 기준치에 대한 비율(%)이 붙는 것이 일반적이다. 읽는 순서는 제공량을 먼저 확인하고, 열량을 보고, 그다음에 관심 있는 성분을 고르는 것이 좋다.
가장 자주 어긋나는 지점이 제공량이다. 표의 수치가 포장 전체가 아니라 1회 제공량 기준으로 적힌 경우가 많아서, 한 봉지를 다 먹으면 수치에 봉지 안의 제공 횟수를 곱해야 실제 섭취량이 된다. 총 내용량 기준과 100g당 기준을 함께 적어 둔 제품도 있으므로 표의 머리글에서 어느 기준인지 확인해야 한다. 서로 다른 두 식품을 견줄 때는 반드시 같은 기준으로 맞춰 놓고 비교해야 공정한 비교가 된다.
옆에 붙은 퍼센트는 하루에 섭취하는 양의 기준으로 삼은 값, 곧 영양성분 기준치에 대한 비율이다. 이 기준치는 일반적인 체격의 사람을 평균으로 잡아 정한 값이어서 나이와 체격, 활동량이 다르면 실제 필요량도 달라진다. 기준치 자체는 고시에 따라 달라질 수 있으니 숫자를 외우기보다 비율로 대략 가늠하는 용도로 쓰는 편이 안전하다.
열량·당류·나트륨, 수치가 말해 주는 것과 말해 주지 않는 것
열량은 식품이 내는 에너지의 양으로, kcal로 적힌다. 탄수화물 줄과 당류 줄의 관계를 헷갈리는 독자가 많은데, 당류는 탄수화물에 포함된 일부이다. 그래서 탄수화물 수치가 크면 당류가 그 안에서 얼마를 차지하는지 아래 줄에서 따로 봐야 한다. 당류는 원재료에 원래 든 당과 가공 과정에서 넣은 당이 합쳐져 적힐 수 있어, 표만으로는 구분이 어려울 때 원재료명 목록을 함께 읽어야 한다.
나트륨은 소금뿐 아니라 조미료와 첨가물에서 나오는 나트륨까지 포함한 값이다. 소금의 양으로 대략 환산하려면 나트륨 수치에 2.5 정도를 곱하면 된다. 포화지방과 트랜스지방은 지방 줄 아래에 따로 적히므로 지방 총량만 보고 넘어가지 않는 것이 좋다. 흔한 오해 가운데 하나가 "0"으로 적혀 있으면 완전히 없다는 뜻이라는 생각인데, 일정 기준 미만이면 0으로 표시할 수 있도록 정해져 있어서 아주 적게 들어 있을 수는 있다.
의무 표시 대상, 양식, 직접 만들기, 영어와 AI
영양성분표시 의무대상은 법령과 식품의약품안전처 고시에서 정한다. 큰 틀에서는 포장된 가공식품이 중심이고, 영업 규모나 판매 방식에 따라 표시를 면제하는 경우도 있다. 의무 대상이 아니어도 자율로 표시할 수 있다. 의무로 표시해야 하는 성분은 열량, 탄수화물, 당류, 단백질, 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤, 나트륨이며, 세부 대상 품목은 해마다 고시가 바뀔 수 있으므로 신청이나 제작 전에 공식 안내에서 확인해야 한다.
영양성분표 양식과 가이드라인은 글자 크기, 항목 순서, 단위, 표시 위치를 고시와 안내서에서 정해 두었다. 영양성분표 만들기는 공인 검사기관의 분석값이나 공인된 영양성분 자료를 바탕으로 계산한 값을 근거로 삼는 것이 원칙이다. 영양성분표 AI라고 부르는 도구는 입력한 재료로 수치를 추정해 줄 수 있지만 추정치는 참고용이며, 실제 제품에 표시하려면 근거와 오차 허용 범위를 따로 확인해야 한다. 영양성분표를 영어로 하면 Nutrition Facts이다. 미국은 자기 나라 규정에 따른 서식을 쓰며 우리나라 제도와는 항목 구성과 기준치 방식이 다르므로 해외 제품의 수치를 국내 기준표처럼 그대로 옮겨 읽으면 안 된다.
| 확인 단계 | 볼 것 |
|---|---|
| 1단계 | 총 내용량과 1회 제공량, 어떤 기준인지 |
| 2단계 | 열량과 한 번에 먹을 양을 곱한 값 |
| 3단계 | 탄수화물 속 당류, 나트륨, 지방 종류 |
표를 읽을 때는 이 순서를 지키면 실수가 줄어든다. 여기에 원재료명 목록을 함께 보면 당류와 나트륨이 어디서 왔는지 짐작할 수 있다. 그리고 비교하려는 제품끼리는 같은 기준으로 맞춰서 본다.
표시 대상이나 서식에 대해 더 확인할 일이 있으면 식품의약품안전처의 식품 표시 안내와 식품안전나라의 영양표시 안내를 찾아보면 된다. 식품을 만들어 판매하는 입장이라면 관할 지자체 위생 담당 부서나 식품 표시 상담 창구에서 자기 품목이 의무 대상인지 먼저 물어보는 것이 순서이다.
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