농촌진흥청 국립식량과학원은 10월 29일 군산농업기술센터에서 수제 맥주 양조업체 관계 기관과 간담회를 열고 가루쌀 국산 보리를 활용한 쌀맥주 기술 확산 방안을 논의했다.
이번 간담회는 가루쌀 맥주의 가능성을 확인하고 국산 원료로 만드는 수제 맥주 시장의 성장 방안을 찾기 위해 마련됐다. 앞서 농촌진흥청은 지난 6월 군산 수제맥주 페스티벌에서 국산 보리 '호단'을 맥아로 만들어 제조한 맥즙과 가루쌀 당화액, 토착 효모로 '바로미 에일' 시제품을 선보여 시음자 600여 명을 대상으로 한 조사에서 소비자 만족도 83.7%, 구매 의향 74.4%, 쌀맥주 긍정 인식 87.7%의 호평을 얻은 바 있다.
연구진은 가루쌀의 효소별 처리 온도와 최적 반응시간 조절, 복합효소처리 등을 통해 당화 최적 조건을 설정하고 발효속도가 빠르고 알코올 함량이 높은 에일 타입의 수제 맥주 제조 기술을 개발했다. 이날 자리에서는 가공용 보리 양조 품종인 '호단'과 '광맥'의 맥아제조 기술도 함께 소개됐다.
참석자들은 품질 개선, 생산공정 고도화, 양조업체 협력을 통한 가루쌀 기반 K-맥주 상품화와 실증 과제 추진 방안에 대해 의견을 나눴으며, 가루쌀 기반 쌀맥주 시장이 활성화되면 지역 경제 활성화와 농업인 소득 증대에도 기여할 것으로 전망된다.
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