농촌진흥청은 '적외선 소고기 숙성장치'의 싱가포르 수출 가능성을 확인하고자 현지 실증연구를 추진했다고 밝혔다.
적외선 소고기 숙성장치는 적외선으로 고기에 열을 전달하며 숙성 환경을 정밀하게 조절하는 장치다. 기존 건식숙성에 3주 정도 걸리던 숙성 기간을 2일 이내로 단축하면서 고기의 연도와 풍미를 높이는 것이 특징이다.
농촌진흥청은 올해 3월부터 10월까지 싱가포르 식품 유통업체 쿨리나마켓에 숙성장치를 설치하고 숙성 시험과 전문가·소비자 대상 관능 평가를 진행했다. 그 결과 24시간 숙성보다 향이 진한 48시간 숙성을 더 선호하는 것으로 나타났다.
소비자 조사에서는 64.3%가 육질이 매우 부드럽다고 답했으며 82.1%가 다시 먹고 싶을 정도라고 평가했다. 연구진은 향후 숙성 시간과 원육 부위, 마블링 수준 등을 추가로 실증하고 품질과 수율을 고려한 최적 숙성 조건을 확립할 계획이다.
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